帕克评分俨然已成为世界葡萄酒行业的晴雨表，可直接决定一款酒乃至一个酒庄的兴衰。

问：自从1964年从事葡萄酒行业以来，您觉得在葡萄酒行业中，近些年都有哪些重大的发展变化？ 答：最大的变化就是新世界葡萄酒行业的崛起。问：是什么原因促使您选择从事葡萄酒行业的呢？ 答：我最先开始接触葡萄酒是在1954年的平安夜，那时我的祖父让他的男管家拿给我一杯波特酒让我品尝，那是一杯科伯恩（Cockburns）1908年的葡萄酒

童年的乐趣飘荡了野花的清香，渗透着土地的芬芳，洋溢着森林的气息。然而，不管怎么样，对于葡萄酒来说，任何一种香气都是其特点，关键是其平衡性的把握。当气候凉爽的地方葡萄不能达到完全成熟时，或者当人们故意采用未完全成熟的葡萄酿酒时，我们都能从酒中品出其中的韵味。一把小刀，一根削得溜光的树枝，一个柳条制作的弓弦所有的一切都弥漫在青青涩涩的绿色植物气息里。3、酒名：Bond Vecina, Oakville, USA 参考译名：邦德维希那干红葡萄酒 推荐理由：该酒产自以出产著名膜拜酒而闻名的邦德酒庄的维希那葡萄园，充满浓郁的黑莓味，还伴有湿石头和矿物味，酒体强劲，口感饱满。

对于喜欢绿色植物气息的人来说，这种气味丰富了葡萄酒的复杂性，而对于不喜欢的人来说，这不亚于一种葡萄酒缺陷。不管是黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）还是西拉（Syrah）往往都会带上一抹鲜剥的树皮气息，特别是当葡萄采用连梗发酵的时候。如果天气不好，可能会把一整园的葡萄破坏掉。

28.把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个橡木桶，不过这次特意加大了葡萄酒与氧气的接触，以加速葡萄酒的熟成。非常重要的一点是，葡萄需要达到足够的成熟度。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。在酿酒的其他阶段，都要尽量防止葡萄酒与氧气接触，不过在这个阶段，不需要过多担心氧化的问题。

1. 葡萄酒的酿造从葡萄开始。9.经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。

6.通过机器采摘完葡萄，工人们会对葡萄进行筛选。ABSTRACT： You can learn about the whole making process of red wine here. 每一瓶珍馐佳酿都是葡萄农精心照料与酿酒师悉心培育的结果。晚上的时候，机器采摘比人工采摘更容易进行。不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。

29.有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。14.发酵时可能会加入人工培养的干酵母，不过有些酒庄会使用天然酵母。图片来源：www.bordeaux.com 8.工人们也会对人工采摘的葡萄进行筛选，腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。19.发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。

16.在发酵过程中，可以使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体下面，即机器压酒帽。在放酒的过程中，葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长，让发酵进行得更充分

摘要： 本文将一步步向您详细而具体地展示出红葡萄酒的酿造过程。19.发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。

不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。在压缩机的气囊里灌满空气，利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨。如果天气不好，可能会把一整园的葡萄破坏掉。4. 现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄。葡萄的质量在一定程度上预示了葡萄酒的质量，毕竟你可以用好的葡萄酿造出好的葡萄酒，但你无法用坏的葡萄来酿造出好的葡萄酒。葡萄收获季节是一年到头最热闹的季节。

不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。24.白葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。

10.葡萄经过去梗后剩下的枝梗。采摘的时候，天气情况非常重要。

图片来源：Chateau La Conseillante 3. 手工采摘葡萄后，把它们集中倒进半吨装的车子里。22.下面是一个囊式压缩机，酿造部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒时都可以使用这个机器。

有些时候也可以使用长杆子来人工进行这个动作。5.在波尔多，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。气囊内气压的强度会逐渐加大。14.发酵时可能会加入人工培养的干酵母，不过有些酒庄会使用天然酵母。

去梗的时候，它们可能会被轻微压榨或者完全压榨。29.有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。

图片来源：www.bernard-magrez.com 12.在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵。以下是红葡萄酒酿造的细节步骤。

28.把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个橡木桶，不过这次特意加大了葡萄酒与氧气的接触，以加速葡萄酒的熟成。7.下面是人工采摘的成串葡萄。

橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225-250升。下面是一个筐式压缩机。在气候比较温暖的地方，机器采摘可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量。图片来源：www.leflaive.fr 20.下面是一种比较大的旧橡木桶，它们几乎不会给葡萄酒带来橡木的风味，可以用来酿造一些特殊类型的葡萄酒，比如波特酒。

15.下面是用不锈钢罐来发酵葡萄酒的情形。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。

葡萄牙杜罗河（Douro）产区有一种发酵器皿——由花岗岩、大理石、水泥或不锈钢制成的浅底无盖大桶。27.通常来说，在熟成过程中，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。

1. 葡萄酒的酿造从葡萄开始。在放酒的过程中，葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长，让发酵进行得更充分。